Description Le plat de côtes, taillé par le boucher Arnaud Daval, avec le bœuf élevé par Pascal Babel est un morceau de connaisseurs ! Pièce à fibres longues, généralement bouillie, elle parfaite pour un pot-au-feu. Associé au paleron ce morceau suffira à faire un délicieux et fondant pot-au-feu réconfortant. Nous vous conseillons une cuisson minimale de 3 heures pour savourer cette viande idéale en hiver dans cette version chaleureuse.
D'où vient cette pièce ? La plat de côtes est placé au bout des os des côtes de bœuf et est formé par 13 côtes, découvertes et couvertes. Vous pourrez même cuire le plat de côtes en grillade au barbecue l'été. Pour cela nous vous conseillons une belle marinade épicée pendant 24h afin d'obtenir une viande d'une grande tendreté.
Au four, marinez aussi cette viande et faites-la cuire avec des légumes en arrosant régulièrement. Comptez au moins 3h pour une viande parfaitement confite et fondante. Effilochée, elle pourra même entrer dans la composition de salades ou de sandwichs maisons savoureux !
Côté orthographe, pas de bataille : l'Académie française permet dans sa neuvième édition de son dictionnaire d'écrire aussi bien plat de côtes que plates côtes. Il ne vous reste plus qu'à débattre de la cuisson !
Cuisson En cocotte, le plat de côte est mijoté au moins 3h. Au four, accompagné de légumes et d'une belle sauce, arrosez régulièrement et comptez au moins 3h pour obtenir une viande confite. Au barbecue ou à la plancha, prenez le temps d'une marinade épicée de 24h avant cuisson.
Coupe En morceaux, 2 à 3 dans 500g ou entier. 4 à 5 dans 1000g ou entier. Précisez en complément votre souhait de coupe en morceaux ou entier.
Ingrédients Viande de bœuf.
Origine France.
DLC 21 jours.
Conservation Emballé sous-vide. Ce produit se conserve au réfrigérateur et peut être congelé.