Description Sans doute le meilleur morceau de veau à rôtir. Le quasi vient de l'arrière du veau et correspond au rumsteak chez le bœuf. Vous avez là un morceau d'une grande finesse, tendre et délicat préparé par le boucher Arnaud Daval avec les veaux de l'élevage de Pascal Babel au Girmont-Val-d'Ajol, dans le massif des Vosges. Avant de le cuire à 180° C maximum au four, de 15 à 25 minutes pour 500g, saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur. Préférez une cuisson d'un rosé finissant ou à point pour en préserver la tendreté. Carottes, échalotes, vin blanc et beurre seront ses complices utiles dans la cocotte. Rendez-vous avec le plaisir.
Cuisson Casserole ou cocotte.
Coupe 1 pièce dans 500g. 1 pièce dans 1000g.
Ingrédients Viande de veau (quasi).
Origine France.
DLC 15 jours.
Conservation Emballé sous-vide. Ce produit se conserve au réfrigérateur et peut être congelé.