Description Dans son Grand dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas estime que les meilleurs veaux "sont ceux de Pontoise, de Rouen, de Caen, de Montargis, de Picardie". Il ne connaissait pas encore les veaux du Val d'Ajol et ignorait sans doute que la bonne cité de Rambervillers dans les Vosges est la capitale de la tête de veau. Nous lui pardonnons. Chaque semaine, nous vous proposons en très petites quantités, les meilleurs abats dont cette très belle tête de veau à cuisiner très simplement. Les Républicains célèbreront le 21 janvier avec faste et les gourmets de toute l'année sauront trouver une sauce correspondant à la saison : sauce gribiche, sauce ravigote ou "sauce pauvre homme" comme le recommande aussi l'auteur des Trois mousquetaires. Ne vous inquiétez pas, nous vous donnons la recette de notre tête de veau sauce gribiche juste ici.
Cuisson Au court bouillon.
Coupe Roulée, 500g ou 1kg.
Ingrédients Viande de veau.
Origine France.
DLC 15 jours
Conservation Emballé sous-vide. Ce produit se conserve au réfrigérateur et peut être congelé.