« Je trouve que le craquement d’une biscotte dans un appartement vide ça a un côté rassurant ». Prenez bien la voix trainante de Bernard Blier dans Ça n'arrive qu'à moi (1985) et sortez nonchalamment vos os du frigo. Et oui, on ne déguste pas ici, on mange : alors comptez deux à trois morceaux par personne. Quatre morceaux d’os à moelle si vous mangez seul dans un appartement vide et que cela fait votre dîner.

Biscotte obligatoire

Voilà une entrée gaillarde à l’ancienne qui parle clair et fort, ne mâche pas ses saveurs et donne son gras. Quand vous commencez un dîner par ce met, impossible de reculer. Ne proposez pas un potage ensuite, imposez une pièce de choix comme une solide côte de bœuf ou une jolie saucisse accompagnée d’une purée bien beurrée. Attention, point d’os sans biscotte bien craquante alors pensez à sortir votre grille-pain comme au petit matin. Évitez de décorer l’assiette avec quelques feuilles de salade dépressives, ça fait mauvais genre. De même, certains sauvages font blanchir les os avant la cuisson au four. Autant vous dire que ça n’est pas le genre de la maison.

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Ingrédients

• 2 à 3 tronçons d’os à moelle par personne
• gros sel
• fleur de sel
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• poivre du moulin
• pain de campagne ou baguette

Préparation

1. Nettoyez vos os à moelle à l’eau claire. L’os doit être bien propre. Séchez-le soigneusement.
2. Préchauffez votre four à 220°C et disposez sur une plaque une feuille de cuisson sur laquelle vous disposez un lit de gros sel. Posez les os sur ce délicat matelas. Salez le dessus de vos os à moelle avec de la fleur de sel.
3. Une fois le four à température, enfournez pour 30 minutes.
4. Pendant ce temps, activez-vous à la préparation des biscottes. Faites de belles tranches de pain dans un pain de campagne ou une simple baguette. Vous ferez griller celles-ci au dernier moment.
5. Ciselez le persil et l’ail, mélangez le tout en une petite persillade toute simple que vous viendrez déposer au dessus de l’os en sortie de four.
6. Sortez les os et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si la moelle se détache facilement, c’est cuit. Passez un tour de poivre du moulin. Mettez à disposition les biscottes, la fleur de sel et des petites cuillères.  

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