Joue de porc braisée
Une recette parfaite en hiver avec une pièce très savoureuse, juteuse et hyper fondante : la joue de porc. Vous aimez le sauté de porc ? Vous allez adorer cet abat braisé à la bière ambrée, au miel... avec du lard fumé des Vosges.
« Tout est beau. Il faut parler d'un cochon comme d'une fleur. » Jules Renard
Ce plat cochon est un poème que l’on goûte avec quelques amis gourmands ou en famille le dimanche. Il demande peu de travail et laisse le temps au cuisinier de discuter avec ses convives avant de servir son plat généreusement accompagné de pommes de terres rôties au four, de pâtes fraîches aux œufs ou d’une poêlée de chou rouge au lard et aux pommes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de joues de porc (ou comptez 2 belles joues par personne)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 75 cl de bière brune
- 2 gros oignons
- 2 tranches de lard fumé taillées en gros lardons (environ 250g)
- Sel, poivre, curry
- Beurre, huile
Préparation et cuisson
1. Émincez les oignons en lamelles. Taillez les tranches de lard en gros lardons.
2. Commencez par colorer les joues de porc dans une cocotte ou une casserole à feu vif dans l’huile et le beurre.
4. Réservez les joues de porc dans un plat à côté.
5. Dans la cocotte ou la casserole, ajoutez le lard découpé en gros lardons et les oignons taillés émincés en lamelles. Laissez colorer l’ensemble puis ajoutez le miel. Arrosez les oignons et le lard avec la bière, de préférence ambrée.
6. Ajoutez la viande saisie à feu vif et déjà réservée et laissez le plat mijoter couvert à feu très doux pendant 2 heures.
7. En fin de cuisson, retirez le couvercle et ajoutez une cuillère de fécule ou de maïzena pour épaissir la sauce.
8. Poivrez et salez au besoin et à votre convenance avant de servir. Une pincée de curry sera aussi la bienvenue !
Accompagnements
Des pâtes fraîches aux œufs, des pommes de terres rôties au four, une belle poêlée de chou rouge au lard et aux pommes.
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