Pot-au-feu facile
La recette est connue : quand il fait froid, il faut se réconforter avec un plat culte. Le pot-au-feu en est un, indéniablement. Et il occupe une place particulière dans le panthéon des potages français. Légumes frais du marché, bouillon plein de collagène bon pour la santé, saveurs familières et viande ultra fondante. Tout cela en une seule popote qui demande peu de travail dans cette version.
Le plein de collagène
Entre nous, l'hiver, ce que l’on préfère, c’est quand même de laisser mijoter les choses sans trop y toucher. Et vous savez quoi ? Cette version vous pouvez l’adapter à vos envies, à vos stocks et à vos épices ! La règle est qu’il n’y a pas de règle. Amusez-vous ! Et n'oubliez pas la moutarde sur la table avant de servir.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 6 carottes
- 4 poireaux
- 4 navets
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni ficelé (thym, queues de persil, feuilles de laurier, romarin...).
- 1 cuillère à café d'huile
- Feuilles de persil hachées
- Sel
- Poivre
Préparation et cuisson
1. Nettoyez et épluchez les légumes (carottes, poireaux, navets et céleri) puis coupez-les en tronçons ou morceaux assez épais.
2. Taillez les oignons en deux. Dans une casserole, versez une cuillère à café d’huile et faites brunir les oignons sur une face tranchée. Une fois bien colorés, versez deux litres d’eau dans la casserole. Portez le tout à ébullition avec le bouquet garni, l’ail en chemise, du sel et du poivre.
3. Déposez les légumes taillés et la viande dans le bouillon chaud.
4. Couvrez la cocotte ou la casserole et laissez mijoter deux heures.
5. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le persil au bouillon juste avant de servir très chaud.
Accompagnement
Pommes de terres à chair ferme. Ajoutez au bouillon les pommes de terre entières, préalablement nettoyées et épluchées, une demi-heure avant la fin de la cuisson. Testez la cuisson de celles-ci à la pointe du couteau.
Astuce
Si vous avez des os à moelle supplémentaires, ajoutez-les après une heure de cuisson. Dégustez les os à moelle avec du pain grillé et de la fleur de sel de shiitakés ou de la fleur de sel de Guérande safranée.
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