Le poulet fermier à la cancoillotte est une recette typiquement franc-comtoise. Ne craignez rien : c’est une recette très légère contrairement à ce que l’on pourrait penser. La cancoillotte est en effet un fromage très maigre mais plein de saveur.

Sauce onctueuse

Avec cette sauce onctueuse, vous allez faire la joie des petits et des grands. Une recette rustique revisitée aussi par Alain Ducasse. Celle-ci est une version plus simple mais tout aussi parfumée que celle du chef étoilé.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 cuisses de poulet fermier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 g de champignons de Paris ou de pleurotes
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 2 verres de vin blanc ou jaune
• 480 g de cancoillotte au savagnin de la maison Lehmann (2 pots)

Préparation

1. Commencez par préchauffer le four à 160°C.
2. Salez et poivrez les cuisses de poulet.
3. Chauffez une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer le poulet de tous les côtés. Recouvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes.
4. Ensuite, nettoyez les champignons de Paris — ou les pleurotes — à l’eau claire, taillez le bout du pied. Séchez les champignons délicatement. Taillez-les. Ciselez les échalotes et l’ail.
5. Dans une poêle, faites suer les échalotes sans les colorer puis ajouter les champignons, l’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Réservez les champignons.
6. Après 30 minutes de cuisson du poulet au four, ajoutez les champignons, couvrez et enfournez à nouveau pour 20 à 30 minutes
   Sortez la cocotte et réservez les cuisses de poulet. Déglacez la cocotte avec le vin blanc (ou de vin jaune) et le faire réduire à feu moyen, puis ajoutez la cancoillotte et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Présentation

Dressez les cuisses de poulet dans un plat ou directement dans les assiettes. ajoutez les champignons et nappez de sauce à la cancoillotte.

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