Pommes de terre Hasselback
Les pommes de terre Hasselback ou hasselbackspotatis sont des pommes de terre à la suédoise finement entaillées en éventail et rôties au four avec ou sans la peau. Un délice au goût de noisette. La recette des hasselbackspotatis a été créée en 1953, par Leif Elisson qui était en formation pour devenir chef de cuisine au restaurant Hasselbacken sur l'île de Djurgården à Stockholm. D’autres sources font remonter cette recette au XVIIIe siècle.
La petite maison dans la forêt de noisetier
En suédois, « hassel » signifie noisetier et « backe » pente. Les « hasselbacke » étaient des huttes au toit rouge dans les forêts de Suède. Question voyage et poésie, vous êtes servis.Pommes de terre Hasselback et poitrine de veau farcie
Servez ces pommes de terre en éventail en accompagnement d’une poitrine de veau farcie ou d'un poulet fermier rôti. Pour les garnir, vous êtes libres bien sûr mais si certaines recettes suédoises comprennent parfois amandes effilées et chapelure, nous préférons associer ces pommes de terre avec un pimenton fumé espagnol ou le paprika simple. Astuce pour la découpe : utilisez deux cuillères en bois entre chaque pomme de terre pour entailler les pommes de terre sans les trancher. Votre découpe sera ainsi régulière. Facile non ?
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre de gros calibre (et de même calibre)
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de beurre de baratte Lehmann par pomme de terre
- Branches de thym ou branches de romarin
- Poivre
- Paprika ou pimenton fumé
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C ou à thermostat 6. Lavez les pommes de terre soigneusement sous l’eau claire. Au besoin, utilisez une brosse à légume. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
- Entaillez délicatement les pommes de terre dans le sens de la largeur à intervalle régulier et fin en veillant à conserver chaque pomme de terre entière. Astuce : pour éviter de « casser » la pomme de terre, utilisez de part et d’autre de la pomme de terre deux « guides » qui vous éviteront d’aller plus loin avec la lame du couteau. Il peut s’agir de baguettes de bois, de couverts à salades plats, etc. Votre découpe en sera facilitée.
- Disposez les pommes de terre dans un plat au four. Ajoutez à côté l’ail en chemise juste écrasé et les branches de thym ou de romarin.
- Parsemez chaque pomme de terre de fleur de sel, de poivre, de paprika ou de pimenton fumé. Faites fondre le beurre au micro-onde et versez le beurre au-dessus de chaque pomme de terre en veillant bien à ce que le beurre s’introduise entre chaque entaille. Versez ensuite un trait d’huile d’olive sur chaque pomme de terre.
- Placez au four environ 45 minutes. Arrosez à mi-cuisson avec les graisses du plat.
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