Le Jambon de Luxeuil : médaille d'or au Salon de l'Agriculture 2025
Le jambon de Luxeuil a été médaillé d'or au Salon International de l'Agriculture 2025. Retour les secrets de fabrication et l'histoire de ce jambon sec supérieur fumé, artisanal et savoureux, qui fait enfin partie des grands noms de la charcuterie française.
Le jambon de Luxeuil médaillé d'or
C'est une fierté pour Cella et pour les artisans qui travaillent à la renaissance de ce produit du patrimoine gastronomique franc-comtois et français depuis des années : le jambon de Luxeuil a obtenu la médaille d’or au Salon International de l’Agriculture de Paris 2025, qui s’est tenu du 22 février au 2 mars 2025. Au moins jusqu'au prochain Salon, chaque jambon de Luxeuil portera désormais la prestigieuse marque à la feuille de chêne en or, symbole de son excellence.
Le meilleur jambon sec supérieur fumé
L'année dernière, le jambon de Luxeuil, fabriqué par Arnaud Daval et sélectionné par Cella, avait déjà remporté la médaille de bronze. Cette nouvelle distinction dans la catégorie « jambon sec supérieur fumé » vient consacrer la réputation de ce jambon d'exception, encore méconnu du grand public comparé à d'autres jambons secs français tels que le jambon de Bayonne AOP, le jambon de Kintoa AOP, le jambon d’Auvergne IGP ou encore le jambon de Savoie. Méconnu mais pas inconnu. Le jambon de Luxeuil avait déjà fait parler de lui dans la France entière avec l'émission « La meilleure boulangerie de France ». En 2021, Christophe Drouet, boulanger de Luxeuil-les-Bains (lire interview), avait épaté le Meilleur ouvrier de France (MOF) en boulangerie Bruno Cormerais et le chef Norbert Tarayre (hôtel Prince de Galles), avec son tourbillon de Luxeuil spécialité de sa boulangerie valorisant le jambon local.
Une charcuterie 100% artisanale fumée et séchée à Luxeuil-les-Bains
Le jambon de Luxeuil est fabriqué exclusivement à partir de porcs IGP Franche-Comté ou de Porcs de Haute-Saône. Si une partie de la transformation a lieu au Val d’Ajol côté vosgien, le fumage et le séchage se font dans le fumoir de la rue des remparts de la cité Renaissance de Luxeuil-les-Bains, respectant ainsi un cahier des charges très strict qui n'autorise cette partie de la fabrication exclusivement dans le Pays des Vosges Saônoises.
Chez Cella, les porcs proviennent principalement de la ferme de Xavier Menigoz à Saint-Bresson (lire interview), qui fournit les porcs labellisés Porcs de Haute-Saône. En complément, les porcs avec l'indication géograghique protégée Franche-Comté proviennent quant à eux de Vosges Saônoises Viandes à Saint-Sauveur et sont issus d'éleveurs locaux.
L'histoire du jambon de Luxeuil médaillé d'or
Cette récompense de la médaille d’or dans sa catégorie vient honorer un produit, un travail artisanal et la transmission d’un savoir-faire qui avait failli disparaître. Ce jambon cru de Luxeuil, dont on retrouve la trace au milieu du XIXe siècle dans la région, est une histoire de territoire et une histoire d'hommes. Ce monument gastronomique a été sauvé par le boucher et charcutier Arnaud Daval grâce à la transmission de la recette par le charcutier Lucien Destaing. Installé à Luxeuil-les-Bains, ce dernier allait quitter le métier en emportant avec lui la mémoire des gestes, des savants dosages et de la juste mesure des épices et saveurs à obtenir. Il a fallu formaliser pendant de longs mois la recette avec lui, suivant ses mains, ses réflexes et son approche du produit, chaque jambon étant une pièce unique par son poids, son gras, sa masse et le porc choisi.
Les secrets du jambon de Luxeuil
Quels sont ses secrets ? Le premier, le temps. Pour donner à goûter à nos sens l'ensemble de sa richesse, chaque jambon demande une préparation d'un an avec plus d’une dizaine d'étapes délicates et quelques secrets de fabrication. Et ce n'est pas tout. Il y a de l'amour. Chaque jambon de Luxeuil est choyé, frotté au sel sec, aromatisé au vin d'Arbois et aux épices, dont la baie de genièvre, et légèrement fumé au bois de pin, à l’ancienne, puis mis au séchage patiemment pendant 11 mois. Et de la beauté. Aussi. Avant d'arriver à table, chaque jambon s'en fait une, justement, de beauté : brossage à la main, désossage et compactage avec un poids final compris entre 4,5 et 5 kilogrammes.
Aux côtés de ces grands noms de la charcuterie française, le jambon de Luxeuil s'est fait une place remarquable en quelques années. Chez Cella, nous accompagnons ce jambon de Luxeuil avec la foi des convertis et le faisons goûter dès que nous en avons l'occasion. Sur le site, celui-ci est commercialisé sous le nom de jambon cru de Luxeuil. Nous fournissons détaillants, grandes tables, brasseries, restaurants, bars et particuliers avec ce jambon de Luxeuil typé aux saveurs légèrement fumées et aux notes de noisette et accents de genièvre.
Nous livrons dans toute la France et dans l'Union européenne. Pas d'excuse. On vous fait goûter ?
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