La cuisine thaïlandaise est pleine de poésie et de saveurs. Nous vous livrons ici une recette du nord-est du pays : la recette du bœuf à la sauce tigre qui pleure. La légende raconte que le bœuf sauce tigre qui pleure est préparé à partir de pièces de viandes auxquelles les tigres ne pouvaient pas accéder, derrière les côtes, délaissant ainsi une pièce de choix digne d’être pleurée.

Un plat emblématique de la cuisine asiatique

D’autres imaginent que c’est la fibre même du faux-filet qui aurait pu inspirer le nom de ce plat par son aspect rayé. Dans tous les cas, le « suea rong hai »  est un plat traditionnel mariné et pimenté, emblématique de la cuisine thaïe auquel vous ne pouvez pas échapper. Mieux, elle est simple à cuisiner. Une recette à essayer chez soi pour voyager.

Le choix de la viande

Vous pouvez exécuter cette recette avec du faux-filet, du rumsteak ou encore une entrecôte.

Ingrédients

Pour deux personnes.

Pour la viande

• 2 faux-filet (500g au total)
• 3cl de sauce Soja
• 4cl de sauce huître
• 2 branches de coriandre fraîche
• 2 branches de menthe fraîche
• 1 citron vert
• 2 echalotes
• 2 gousses d'ail  
• 1 branche de citronnelle

Pour la sauce

• 20g de pâte de tamarin
• 2 cl de sauce nuoc mam
• 2 branches de coriandre fraîche :
• 2 branches de menthe fraîche
• 1 citron vert
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de piment oiseau
• 1/4 de botte de ciboulette
• 10 cl d’eau

Préparation

Pour la viande

1. Commencez par ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle finement.

2. Ensuite, écrasez les gousses d'ail et pressez les citrons pour en extraire le jus. Mélangez la marinade et enduisez les pièces de viande de cette marinade. Réservez au frais dans un plat avec du film alimentaire. Laissez mariner au minimum une heure, jusqu’à six heures. 


3. Pour la cuisson, chauffez une poêle avec un filet d'huile de pépin de raison ou d’huile neutre et faites griller à feu très fort les pièces de faux-filet environ deux minutes de chaque côté. Retirez ensuite la viande, retirez les restes de marinade et recouvrez de papier aluminium la viande pour la laisser reposer cinq à dix minutes. Taillez-la en tranches fines.



Pour la sauce

1. Pendant que la viande est en train de mariner, préparez la sauce tigre qui pleure. Versez de l’eau bouillante sur la pâte de tamarin. Laissez environ une quinzaine de 
Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.
2. Laissez tremper la pâte de tamarin environ une quinzaine de minutes et émiettez ensuite la pulpe.
3. Filtrez le jus au chinois et ajoutez le jus d’un citron vert. Ajoutez la sauce nunc man et mélangez.
4. Ciselez les échalotes, la coriandre, la menthe et la ciboulette. Mélangez avec la sauce avant de servir.

Pour le dressage

Mettez la viande au milieu d’un plat et nappez généreusement. 


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