Le céleri rave, apium graveolens de son nom latin, est une merveille rôti et devient un allié gourmand pour vos repas. Anisé, beurré, fondant à cœur et croustillant à l’extérieur, il est très facile à préparer. Il sera parfait en accompagnement d’une viande blanche, d’un rôti de veau fermier ou d’un rôti de porc fermier vosgien.

Le céleri rôti, une façon de redécouvrir ce légume d’hiver

Oubliez le céleri rémoulade de nos cantines. Dans l’assiette, le céleri rôti apporte saveur, couleur, structure et volume tout en conservant sa légèreté. C’est une jolie façon de faire découvrir ou redécouvrir ce légume d’hiver de saison d’octobre à mars.

Très peu calorique

En plus d’être savoureux le céleri rave est une excellente source de fibres. Il est également riche en sodium et en minéraux. Très peu calorique, il ne craindra pas la gourmandise de cette cuisson rôtie.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 boule de céleri rave (bien dense, évitez les grosses boules de céleri souvent creuses)
• 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 à 75g de beurre de baratte Lehmann
• 2 branches de romarin (ou mélange d’herbes de Provence)
• 2 branches de thym (ou mélange d’herbes de Provence)
• 2 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées

Préparation

1. Commencez par peler le céleri rave. Coupez le céleri rave en deux, puis en tranches d’un centimètre de large.
2. Faites chauffer la poêle et versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail en chemise préalablement légèrement écrasé.
3. Ajoutez les tranches de céléri et faites rôtir à feu fort jusqu’à obtenir une caramélisation dorée des tranches des deux côtés.
4. Une fois cette caramélisation obtenue, baissez le feu à doux à moyen, ajoutez le beurre et arrosez le céleri avec le beurre mousseux parfumé obtenu dans la poêle avec une cuillère à soupe. Comme une viande !
5. Laissez cuire environ 10 minutes de chaque côté en continuant d’arroser les tranches jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si c’est tendre à cœur… c’est bon !
6. Servez chaud avec un peu de fleur de sel de Guérande en accompagnement d’une volaille, d’un rôti de veau fermier ou d’un rôti de porc fermier roulé vosgien.

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