Salade de chou blanc
Cette salade de chou blanc, pomme et graines de coriandre est croustillante, légère et gourmande, parfaitement de saison en hiver.
Petite salade d'hiver
Cette salade rapide et facile à faire pourra accompagner des côtes de porc fumées ou une palette de porc fumée ou la dégustation d’un munster fermier de la ferme Ménigoz.
Torréfaction des graines de coriandre
Les graines de coriandre légèrement torréfiées à sec à la poêle, sans matière grasse, vont exhaler un parfum anisé et chaud aux notes d'orange. Une fois concassées, ces graines viendront ajouter un petit plus à cette recette simple et gourmande.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 1 petit chou blanc
- 2 pommes Granny Smith
- 5 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacias
- 1 cuillère à café moutarde en grain
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyez puis taillez le chou blanc très finement au couteau ou râpez le chou à l’aide d’une mandoline.
- Épluchez et taillez la pomme en « frites » finement au couteau ou avec l’aide d’une mandoline.
- Dans une poêle, faites réchauffer à sec à feu moyen les graines de coriandre.
- Dans un mortier, concassez les graines de coriandre grossièrement ou passez-les au mixeur.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile de pépin de raison avec le vinaigre de cidre, la moutarde en grain, du sel et du poivre et graines de coriandre concassées. Laissez infuser.
- Mélangez le chou râpé et les pommes taillées finement dans un saladier avec la vinaigrette.
- Servez frais avec de la viande fumée comme des côtes de porc fumées ou une palette de porc fumée.
Quantités de viande
Pour 6 personnes, comptez 3 côtes de porc fumées (700g x 3. Attention, contient les os) ou 1 palette entière (1600g).
Astuce pour la coriandre
Torréfiez les graines de coriandre à sec dans une poêle avant de les concasser ou de les moudre. Une fois les graines ajoutées à votre recette elles exhaleront saveurs et parfums plus puissamment. Remuez et veillez au feu : il ne faut pas que les graines brûlent. Pour les moudre ou les concasser, utilisez un mortier, un mixeur ou un moulin à café.
Cet article n'a pas répondu à toutes vos questions ? Consultez nos FAQ ou contactez-nous directement. Notre équipe client se fera un plaisir de vous répondre.