Le bœuf bourguignon. Le plat du dimanche par excellence. Emblématique recette de la cuisine bourguignonne et française, la recette est savamment transmise dans les familles et chacun a son astuce, ses conseils, sa méthode. Ici nous vous confions une recette facile à la sauce onctueuse.

Le choix essentiel des produits

Comme tous les plats incontournables, tout commence avec le choix des Ingrédients que l’on doit soigner. Cella vous propose de travailler avec sa viande à bourguignon en provenance directe des montagnes vosgiennes et de nos éleveurs.

Une bonne viande braisée c’est une viande de qualité, cela va s’en dire. Croyez-nous, cela nous est déjà arrivé d’essayer de braiser des viandes communes. Honnêtement, ce fut catastrophique et c’est bien là de l’argent mal dépensé. La durée de cuisson ne rend pas une mauvaise viande meilleure.

Côté lard c’est évidemment avec ce sublime lard fumé du Val d’Ajol que nous vous recommandons de cuisiner. Bannissez les sordides lardons industriels. Aucun snobisme : le lard que nous vous proposons n’est pas plus cher que des produits de supermarché au kilo. Et si cela s'avérait être le cas (mais on a vérifié), côté goût et saveur, mâche et consistance, c'est incomparable.

Marinade ou non ? Vous décidez !

En quelques mots comme en cent : choisissez les produits en prenant bien sûr en compte l’aspect économique mais aussi la beauté du produit. Chez Cella nous défendons des produits au meilleur rapport qualité-prix.

Faut-il oui ou non mariner la viande avant ? Cette recette s’en passe mais nous n’avons pas de contre-indication sur le sujet.

👉 Chaque semaine, d'autres recettes avec la newsletter

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Bourguignon

• 1,5kg de bœuf bourguignon
• 3 carottes
• 3 gros oignons
• 600ml de fond de veau
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 200gr de lard fumé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75cl de vin de Bourgogne
• 1 bouquet garni
• 18 petits oignons
• 10 gousses d’ail
• 250g de champignons
• 25g de beurre
• 300g de croûtons à l’ail
• Sel
• Poivre

Oignons glacés

• 18 petits oignons
• Eau
• Sucre
• Beurre de baratte Lehmann
• Sel

Préparation

1. Sortez le bœuf bourguignon en morceaux de son emballage sous-vide une heure avant de cuisine.
2. Épluchez carottes et oignons. Taillez les carottes en rondelles. Écrasez 6 gousses d’ail du plat du couteau.
3. Préparez 600ml de fond de veau.
4. Taillez le lard en lardons et faites revenir ceux-ci dans une cocotte bien chaude avec un trait d’huile.
5. Faites dorer le bœuf bourguignon dans la cocotte soigneusement de chaque côté. Conseil : effectuez une saisie progressive. Ne mettez pas toute la viande dans la cocotte. Sortez les morceaux à mesure que ceux-ci sont bien dorés et continuez. Une fois que toute la viande est saisie, versez dans la cocotte les carottes et les oignons. Faites revenir. Ajoutez la viande et singez. Singez ? Oui, versez la farine sur la viande et mélangez bien. Laissez dorer encore et ajoutez le fond de veau préparé et le vin de Bourgogne. Ajoutez l’ail et les herbes aromotiques en bouquet garni.
6. Laissez cuire à couvert, à feu très doux, pour 3h30.
7. Commencez à préparer vos oignons glacés. Placez les oignons dans une sauteuse. Ceux-ci doivent être en contact avec le fond de la casserole. Ajoutez de l’eau froide à hauteur avec une belle noix de beurre et deux belles cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajoutez une pincée de sel et poussez le feu à une température moyenne. Le beurre va fondre et l’eau frémir. Avec du papier sulfurisé, taillez un couvercle qui épousera le diamètre interne de la casserole. Couvrez les petits oignons avec celui-ci et laissez cuire ainsi à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau. Vous pouvez retirer le couvercle et vous finissez la cuisson en remuant votre sauteuse pour obtenir une belle caramélisation sans que les oignons ne brûlent. Réservez.
8. Préparez les croûtons à l’ail. Taillez des tranches de baguette ou de pain de campagne et ne gardez que la mie. Retaillez ces tranches en carrés. Déposez ces morceaux que vous placez sous le grill au four. Faites dorer de chaque côté sous le grill. Dans un cul de poule, écrasez 4 gousses d’ail. Ajoutez une cuillère d’huile. Versez vos croûtons grillés et remuez les croûtons grillés énergiquement. Laissez reposer. Une fois fini, déposez les croûtons imprégnés sur un papier absorbant.
9. Préparez les champignons : nettoyez et taillez en morceaux. Dans une casserole, faites les cuire 10 minutes avec une noisette de beurre de baratte.
10. En accompagnement nous vous proposons des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, des haricots verts croquants, une jolie polenta…

Vous souhaitez améliorer une recette ? Vous souhaitez avoir nos conseils pour la préparation d'un plat ? Contactez-nous directement par mail ou par téléphone. Notre équipe client se fera un plaisir de vous répondre.