Le barbecue rassemble tout le monde en été. Et une viande fait souvent l’unanimité des gourmands : le magret de canard. Cette viande savoureuse, juteuse bien saignante, à la peau croustillante et au gras sapide nous fait souvent très envie. Comment cuisiner le magret au barbecue ? Voici notre recette pour réussir ces magrets twistés aux herbes asiatiques (coriande, citronelle...) et le tout passé à la braise.

Réussir la cuisson d’un magret au barbecue

En plus de la cuisson au barbecue vous pouvez aussi choisir une cuisson à la plancha. Dans les deux cas, cette viande demande une préparation très simple : taillez les magrets du côté de la peau en pratiquant de légères incisions formant un quadrillage en diagonale. Attention, pratiquez ces incisions avec la pointe d’un couteau sans abîmer la chair en taillant trop profondément. Ces incisions vont permettre à la peau de ne pas se rétracter à la chaleur. Nous vous recommandons d’assaisonner ensuite cette viande selon vos goûts avec de la fleur de sel, des épices ou une marinade que vous laisserez 12h à 24h avec la viande et qui associera les saveurs sucrées-salées avec de la sauce soja, du miel, un peu de vin blanc et de vinaigre balsamique. Vous pouvez ajouter à cette marinade échalote, coriandre, citronnelle pour lui donner une plus grande fraîcheur.


Un magret pour 2 personnes

Allumez votre barbecue et placez la grille en hauteur afin d’éviter les flammes. Prenez garde de ne pas piquer la viande pour éviter de faire brûler vos viandes à la flamme. Déposez la viande côté peau. Attendez que celle-ci soit bien dorée. Une fois cette couleur obtenue, faites cuire le côté chair en retournant le magret avec une pince. Laissez cuire la viande 2 à 3 minutes. Retournez ensuite la viande à nouveau côté peau 2 minutes et terminez enfin la cuisson côté chair pendant 6 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée. La viande de canard se mange rosée à saignante jamais cuite à point. Afin d’obtenir une viande bien tendre pensez à conserver celle-ci 10 minutes dans un papier aluminium avant de la découper sur une planche.  

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 3 magrets
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 brin de citronnelle taillée finement en rondelles
• 2 échalotes hachées
• 1 pointe de curcuma
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

• Entaillez le magret en croisillons côté peau sans entailler la chair.
• Préparez la marinade avec la sauce soja, le miel, le vin blanc, le vinaigre balsamique, les herbes et les épices. Mélangez les magrets à la marinade et laissez reposer en retournant régulièrement pendant 12 à 24h.
• Retirez la viande de la marinade une heure avant la cuisson et laissez-la à température ambiante.
• Chauffer le barbecue et faites-y cuire les magrets en commençant en hauteur en commençant côté peau jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retourner deux minutes côté chair pour marquer la viande. Retournez ensuite côté peau de nouveau deux minutes et finissez la cuisson côté chair entre 6 à 10 minutes maximum. La chair doit être saignante à rosée.
• Salez, poivrez et placez dans du papier d'aluminium 10 minutes.
• Servez coupé en tranches.

Accompagnement

• Pommes de terre rôties
• Salade de figues fraîches et herbes
• Compotée de cerises fraîches

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