Le bouillon gras c’est la vie. Après une soirée, pour un régime, pour se faire plaisir… toutes les excuses sont bonnes pour oser le confortable bouillon. L’important c’est l’os à moelle, raison pour laquelle ici nous préférons vous proposer un jarret de bœuf qui est un peu le 2 en 1 de la boucherie. Viande tendre et os à moelle. Que demander de plus ? Un petit peu de plat de côte sans doute : vous voilà servis.

Pensez bouquin

Les légumes vont donner ici toutes leurs vitamines sans perdre en goût. Vous allez prendre goût aux saisons fraiches ou froides à ce remède contre tout. À préparer en ayant à côté de soi un livre solide. Trois heures de cuisson et de lecture au programme.

Un bouillon gras mais avec quoi ?

Quelles autres viandes utiliser ? Toutes pardi ! Pas de tracasserie. Si vous n’avez pas les viandes que nous vous recommandons, vous pouvez utiliser aussi des ailes ou des cuisses de volaille, de la carcasse… tout ce qui vous passe par le frigo et vous semble digne de votre bouillon ! L’important c’est l’os en relative bonne quantité. Si vous souhaitez spécialement de l’os à moelle de nos éleveurs, demandez gentiment. Quantités limitées.

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Ingrédients


Pour 3 litres

• 200g de plat de côte
• 500g de jarret de bœuf
• 3 litres d’eau
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 branche de céléri
• 5 brins de persil
• 2 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 poireau
• 2 clous de girofle
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une cocotte ou une marmite, disposez les viandes. Versez l’eau. Salez et faites bouillir l’ensemble. Écumez la surface de ce premier bouillon soigneusement.
2. Déshabillez l’oignon de sa peau et taillez-le en deux. Épluchez les carottes et l’ail. Préparez les poireaux : taillez les extrémités et taillez-le en deux. Passez-le à l’eau froide pour nettoyer la terre. Dans une casserole, faites colorer l’oignon : posez le plat de l’oignon sur le fond et faites chauffer jusqu’à obtenir une belle couleur brune sans que cela ne soit non plus brûlé. Cela va donner de la couleur au bouillon. Retirez-le et piquez cet oignon de vos clous de girofles.
3. Avec du fil alimentaire, attachez votre poireau, le thym, le céleri et le laurier. Sur ce sujet les marins, les scouts et les pros du shibari feront des merveilles. Les autres se débrouillent comme ils peuvent en improvisant un nœud maison.
4. Maintenant que vous avez pu préparer — et attacher — vos légumes, plongez-les dans la cocotte. Oui, tout. Le petit rôti de poireau et céleri, les carottes, l'oignon, l'ail, etc.
5. Prenez un livre et laissez cuire à feu doux pendant trois bonnes heures en écumant régulièrement (entre chaque chapitres). Passez le bouillon au chinois.
6. Avant de passer à table, parsemez votre bouillon de feuilles de persil. Servez bouillant dans une grande soupière démodée. Pour les affamés, vous aurez pensé à cuire quelques pomme de terre vapeur bien fermes disposées à côté.

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