Entre septembre et fin novembre, la saison des coings bat son plein. Vous pouvez bien sûr récolter ces fruits pour en faire une délicieuse gelée de coings compatible avec moult plats et viandes mais aussi le cuisiner directement dans vos plats. Pour cette recette nous associons la patate douce au fruit doré du cognassier. Un duo savoureux relevé de cannelle pour donner à ce plat un air de grand sud façon tajine à l'aube de l'hiver.

Umami et jarret de bœuf

Le jarret de bœuf demande une cuisson lente et douce après avoir été bien saisi dans un premier temps. Chez Cella, on aime particulièrement cette pièce pour son os formidable offrant à la sauce relief et longueur, le fameux umami, cette cinquième saveur.

Délicieuse cannelle

Quant à la cannelle, épice envoûtante, elle est riche de vertus dont nous avons tant besoin en cet intersaison. Antioxydante, avec sa forte teneur en minéraux et vitamines, elle renforce le système immunitaire et possède des propriétés antivirales et antimicrobiennes. Si vous êtes contesté sur ce choix de recette, soulignez les vertus du coing et de la cannelle. La tentation du très bon fera le reste.

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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 1kg à 1,5kg de jarret de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de thym
• 1 branche de romarin
• 1 litre de bouillon
• 400g de coings
• 400g de patate douce
• 2 oignons jaunes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de pépin de raisin
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 belle cuillère à café de cannelle
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Écrasez les gousses d’ail du plat du couteau, émincez les oignons. Brossez les coings et rincez-les. Taillez-les coings en quartiers, épépinez.
2. Pelez la patate douce et taillez-la en morceaux. Dans une cocotte, faites dorer le jarret de bœuf dans de l’huile de chaque côté. Réservez la pièce. Versez l’ail et l’oignon. Faites légèrement dorer. Ajoutez les épices.
3. Rajoutez la viande et versez le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 1 heure 30. Au bout de 30 minutes, ajoutez ajoutez le coing et la patate douce. Corrigez l’assaisonnement à votre guise. Servez chaud dans un plat. Accompagnez si vous le souhaitez d'une légère semoule ou de boulghour.

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