La marinade au lait ribot est-elle réservée uniquement aux viandes blanches ou au veau ? La réponse est non. Voici une recette de buttermilk ribeye steak aux herbes asiatiques très facile pour redécouvrir le faux-filet de bœuf avec une tendresse incomparable.

Faux-filet et ribeye steak

Entre piment thaÏ et citronnelle, gingembre et coriandre, cette recette va vous faire voyager. Nous vous recommandons de choisir deux belles pièces de faux-filet afin d'avoir une épaisseur de viande idéale en cuisson. Pour cela, contactez-nous au moment de votre commande et nous vous ferons une coupe spéciale américaine pour vous permettre d’avoir deux pièces de 500g chacune façon ribeye steak.

Préparez votre propre buttermilk

Nous vous proposons de découvrir ainsi une technique de préparation de la viande rouge que l'on dédaigne en France. Avec le lait fermenté, vous allez pouvoir attendrir votre viande et lui donner une saveur unique. Si vous pourrez facilement trouver un lait fermenté dans le commerce nous vous proposons de préparer vous-même votre buttermilk en suivant cette astuce que nous vous partageons ici.

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Ingrédients

Pour 3-4 personnes

• 2 faux-filets de 500g chacun (demandez-nous une coupe spéciale « américaine » ribeye steak par mail lors de votre commande)
• 500ml de lait ribot ou buttermilk
• 3 piments oiseaux ou piments thaï
• 2cm de gingembre frais râpé
• 4 gousses d'ail écrasées ou râpées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bâton de citronnelle
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
• 2 citrons verts
• Poivre du moulin
• Sel

Préparation

1. Hachez 3/4 de la coriandre. Vous garderez 1/4 pour la présentation finale. Zestez et pressez les deux citrons verts. Taillez le gingembre. Hachez-le grossièrement. Taillez le bâton de citronnelle en rondelles fines. Taillez 2 piments oiseaux en morceaux. Épluchez l’ail. Taillez-le en deux et retirez le germe. Écrasez l’ail ou râpez-le finement. Salez, poivrez. Donnez un coup de mixeur rapide à l’ensemble dans le lait fermenté. Ajoutez deux pincées de sel. Dans un plat, disposez vos deux faux-filets et versez la marinade. La viande doit être parfaitement enduite et recouverte. Massez-la avec la marinade. Filmez le plat et mettez au frais 12 heures.
2. Sortez la viande de la marinade au moins 1 heure avant sa cuisson. Retirez la viande de la marinade, débarrassez-la de celle-ci et séchez la avec du papier absorbant.
3. Salez vos deux faux-filets au sel fin de chaque côté.
4. Dans une poêle chauffée à feu vif avec une cuillère d’huile de pépin de raisin ou au barbecue sur des braises brûlantes, faites cuire vos faux-filets taille américaine 2 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée (bleue ou saignante).
5. Couvrez la viande dans l’aluminium pendant 10 minutes. Pendant ce temps, au couteau, taillez finement piment, coriandre. Découvrez la viande, taillez-la en tranches de 1cm. Salez à la fleur de sel et dispersez coriandre et piment au-dessus de la viande. Quelques zestes du dernier citron vert. Un tour de poivre du moulin. Le tour est joué.

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