Un rôti de porc au lait ribot et à l'ail et romarin c'est un poème gourmand que l'on peut partager en toute saison. Il ne vous faudra que quinze minutes pour préparer ce met avant de le laisser pendant 12 heures mariner au frais. Côté cuisson, comptez 1 heure. Tendreté et onctuosité seront à table.

Lait ribot, kéfir ou lait entier

Évidemment, si vous ne disposez pas de lait ribot tout autre lait fermenté, comme le kéfir, fera l'affaire. Mieux, nous vous donnons ici l'astuce pour faire votre propre lait fermenté maison. Malin, économique et sain !

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

• 1,5kg de rôti de porc fermier dans le filet
• 10 gousses d'ail
• 5-6 belles branches de romarin frais
• 1l de lait ribot
• 3 pincées de muscade
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de cayenne
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. 12 heures avant, préparez votre marinade. Dans un cul-de-poule, ajoutez ail écrasé, branches de romarin, muscade, paprika, cayenne, laurier, sel et poivre du moulin. Mélangez le tout. Ajoutez le rôti. Massez, mélangez. Faites en sorte que celui-ci soit bien couvert, filmez et réservez au frais pendant 24 heures.
2. Une fois le temps de la marinade achevé, préchauffez votre four à 160°C. Sortez un plat pour le four et versez la marinade et le rôti.
3. Couvrez le plat et enfournez le tout pendant 1h00 tout en veillant à ce que le lait fermenté ne déborde pas en retournant plusieurs fois le rôti pour assurer une cuisson homogène.
4. Une fois la cuisson finie, retirez le rôti et déposez-le sur votre planche à découper. Emballez-le de papier aluminium et laissez-le reposer ainsi dix bonnes minutes.
5. Passez la sauce au chinois étamine en écrasant les gousses d'ail pour en obtenir jus et pulpe fine. Dans cette sauce obtenue, ajoutez la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau. Mixez le tout. Goûtez et corrigez si besoin l'assaisonnement. Versez cette sauce dans une saucière. Découpez la viande que vous pouvez servir avec de croquants haricots verts cuits à l'anglaise ou un chou pak-choï croquant que vous viendrez napper comme la viande de cette belle sauce ail et romarin.

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