Ancestrale recette, le lait fermenté, lait ribot ou babeurre est connu dans le monde entier et chaque région laitière à sa recette. Buttermilk est le nom qui lui est donné dans le monde anglo-saxon. En Inde on parle de lassi, en Méditerranée de leben...

Avec cette astuce vous allez pouvoir cuisiner ce produit indispensable en pâtisserie ou en cuisine sans dépenser inutilement.

Le choix du lait

Pour faire votre lait fermenté caillé il vous faut du lait cru, pasteurisé ou stérilisé, entier, demi-écrémé ou écrémé de bonne qualité. À vous de choisir ! Privilégiez néanmoins un lait bio si possible. Le lait de vache paraît évident mais vous pouvez préparer un lait fermenté de lait de chèvre ou de brebis. Le deuxième ingrédient, au choix, le vinaigre ou le jus de citron. C’est cette base acide qui va permettre d’accélérer la fermentation lactique.

L'ingrédient idéal pour les intolérants au lactose

Ces deux ingrédients doivent être à température ambiante. Au final, ce lait fermenté servira dans bien des recettes et conviendra aussi aux intolérants aux lactose. Le lait fermenté peut aussi se boire cru pendant 3 jours à partir de sa fabrication et apportera ainsi les bienfaits de ses ferments lactiques.

Même en boisson

En boisson, il peut accompagner de jolies crêpes bretonnes mais aussi certains plats épicés et peut aussi être aromatisé mais après la fermentation.

Si vous avez dans les environs une boutique bio, vous trouverez facilement des ferments lactiques pour réussir des variantes du lait fermenté comme le kéfir, originaire du Caucase. À la différence du lait fermenté que nous vous proposons le kéfir est lui légèrement pétillant.

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Ingrédients

• 250ml de lait
• 1 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre

Préparation

1. Il est important de laver soigneusement vos ustensiles, vos mains et le pichet ou la bouteille que vous ne choisirez qu’en verre. Baissez le métal ou le plastique qui risquerait de donner une saveur indésirable.
2. Versez le lait et ajoutez la cuillère à soupe de citron ou de vinaigre. Mélangez. Laissez le lait reposer 15 minutes. Mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une matière formant un caillé. Voilà qui est prêt. Ne conservez votre lait fermenté que trois jours maximum.

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