Persillade à l’os à moelle de boeuf
Voici une recette de persillade à l'os à moelle ou persillade à la moelle qui sera parfaite pour garnir vos viandes rôties. Imaginez ce mélange scandaleux de la moelle mêlée au persil ruisselant sur la croûte brune de la viande tout juste sortie de la poêle. Délectable jus, décadente sauce, succulent mélange. Prenez le temps de dégorger l'os quelques heures avant de lui offrir son baptême de cuisson.
Ainsi soit-il.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 os à moelle (demandez-nous cette pièce par mail lors de votre commande)
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation
- Avant tout, faites dégorger les os à moelle dans de l'eau froide au moins une demi-journée et jusqu’à 24 heures pour que le sang soit évacué.
- Dans une casserole, faites blanchir les os à moelle 1 minute dans l’eau bouillante. Dans un plat voisin, déposez les os blanchis et laissez les os refroidir. Retirez la moelle.
- Épluchez, émincez l'échalote et l'ail très finement. Hachez le persil.
- Dans une poêle à feu vif, faites fondre deux morceaux de moelle sans beurre ni huile. Ajoutez l’échalote que vous faites blondir, puis l'ail. Salez, donnez un tour de poivre du moulin et ajoutez le reste de la moelle. Remuez.
- Ajoutez le persil. Donnez un bon tour de cuillère.
- Poursuivez la cuisson encore un instant en prenant garde de préserver des morceaux de moelle dans la persillade.
- Servez dès la fin de cuisson sur une pièce de viande. Une pointe de fleur de sel et c'est fini. Envoyez !
Astuce
Comment extraire la moelle avant cuisson ?
Il est possible de retirer la moelle de l'os avant cuisson. Pour cela vous pouvez fendre l’os avec un solide couteau.
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