Rôti de bœuf mariné au lait ribot, ail et cayenne
La marinade au lait ribot (aussi appelé buttermilk) est magique car elle attendrit les viandes avec l'action de l'acide lactique sur les fibres. Avec cette recette de rôti de bœuf mariné au lait ribot, ail et cayenne vous allez réussir votre rôti sans faute. On estime qu'une pièce de viande déjà marinée au lait ribot nécessite entre 1/3 et 1/4 de cuisson de moins. Pour la cuisson de cette pièce de 1kg à 200°C en chaleur statique nous vous recommandons entre 25 et 35 minutes selon que vous souhaitez une viande plutôt bleue ou cuite à point. Dans cette recette, le lait ribot de la marinade est évidemment conservé pour exécuter en même temps que la cuisson du rôti, une sauce que l'on passe au chinois étamine.
Et en plus, ici, vous trouverez notre astuce pour faire votre lait ribot ou buttermilk maison ! Malin, sain et économique.
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Ingrédients
- 1 rôti de bœuf de 1000g
- 1,5 litre de lait ribot (recette)
- 6 gousses d’ail
- 2 pincées de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (maïzena)
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation
- Préparez votre marinade. Épluchez l’ail. Coupez-les gousses en deux et retirez le germe. Écrasez l’ail. Dans un grand saladier ou un cul-de-poule, versez le lait ribot et l’ail. Versez deux cuillères à soupe de cassonade ou de sirop d’érable. Salez. Donnez un tour de poivre. Mélangez.
- Ajoutez votre rôti de bœuf à la marinade. Celui-ci doit être parfaitement recouvert. Filmez le plat et placez au frais 12 heures. Astuce : vous pouvez aussi utiliser un sac congélation pour vos marinades.
- Sortez votre rôti au moins une heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Débarrassez-le de sa marinade et séchez-le avec du papier absorbant.
- Préchauffez votre four à 200°C. Placez le rôti dans un plat pour le four. Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 35 minutes selon votre souhait de cuisson. Un rôti déjà mariné au lait fermenté nécessite moins de cuisson. Choisissez une cuisson statique et évitez la chaleur tournante qui va sécher la viande. Retournez le rôti à plusieurs reprises pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, faites réduire dans une casserole 500ml de marinade. Ajoutez deux cuillères à café de fécule de maïs pour lui donner une meilleure texture et donnez à la sauce un coup de mixeur. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Passez au chinois étamine et réservez dans une saucière.
- À la fin de la cuisson du rôti, emballez le rôti 10 minutes dans du papier d’aluminium.
- Taillez le rôti en fines tranches. Servez sur un plat avec la sauce à part.
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