Ces cuisses de poulet marinées au lait ribot suivent le même principe que la recette du rôti de porc au lait ribot et à l'ail avec cependant une nuance puisque les cuisses de poulet seront ici marinées au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson. C'est là le secret d'une tendreté de viande extraordinaire associée à l'onctuosité de cette sauce.

L'aile ou la cuisse ?

Nous vous conseillons les cuisses de poulet fermier entières mais vous pouvez aussi faire cette recette avec un poulet entier découpé en morceaux mais également des filets.

Préparer son lait ribot maison c'est possible

Évidemment, si vous ne disposez pas de lait ribot ou de tout autre lait fermenté comme le kéfir vous pouvez préparer votre lait fermenté maison avec cette astuce que nous vous partageons ici.

Essayez, vous allez adorer.

👉 Chaque semaine, d'autres recettes avec la newsletter

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet fermier
• 6 gousses d'ail (ou râpées finement)
• 500ml de lait ribot
• 5 pincées de muscade
• 1 cuillère à café d'huile
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. 24 heures avant, préparez votre marinade avec le lait ribot, l'ail et la muscade. Épluchez l'ail, dégermez et écrasez-le ou râpez-le finement. Râpez la noix de muscade. Ajoutez un bon tour de poivre du moulin. Salez. Mélangez avec le lait ribot ajoutez le poulet dans ce plat. Masser la viande avec la marinade soigneusement. La viande doit être entièrement recouverte. Filmez hermétiquement, laissez au frais la durée indiquée.
2. Le lendemain, faites préchauffer votre four à 220°C. Dans un plat pour le four, versez la marinade et déposez les cuisses de poulet. Les cuisses doivent cette fois-ci être dégagées pour assurer leur cuisson. Pour vous assurer de leur croustillant, au pinceau, badigeonnez d'un peu d'huile les cuisses.
3. Enfournez pendant 30 minutes et arrosez la viande de son jus plusieurs fois. Au terme de ces 30 minutes, retournez les cuisses et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. La volaille doit avoir une belle couleur dorée. Au besoin, passez la viande brièvement au grill en fin de cuisson en surveillant attentivement.
4. Réservez la viande dans un plat de service que vous couvrez d'aluminium. Récupérez la sauce dans une casserole. Dans un verre ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs, ajoutez l'eau et remuez. Versez le mélange sans grumeaux dans la sauce et remuez à feu doux pour épaissir la sauce. Donnez au tout un coup de mixeur. Goûtez et rectifiez la sauce avec sel, poivre et muscade. Passez la sauce au chinois étamine et utilisez une saucière pour le service.
5. Servez cette volaille très tendre avec des choux croquants (romanesco, pak-choï, brocolis), des pâtes aux œufs que vous ferez revenir à la poêle en fin de cuisson ou un riz. La sauce au lait ribot ail et muscade viendra napper le tout.

Vous souhaitez améliorer une recette ? Vous souhaitez avoir nos conseils pour la préparation d'un plat ? Contactez-nous directement par mail ou par téléphone. Notre équipe client se fera un plaisir de vous répondre.