La potée lorraine — ou soupe au chou lorraine — est à l’ancien duché aux alérions ce que le pot-au-feu est ailleurs, un monument de la cuisine populaire.

Un plat campagnard

Comme pour le pot au feu, les recettes varient selon les époques et les vallées mais une chose est certaine : vous y trouverez des légumes colorés, un beau bouillon et cette viande de porc fumée exquise. Voilà une forme de soupe tout à fait délectable à déguster entre amis ou en famille le dimanche. Ce plat robuste sentant bon l’auberge ancienne avec son air campagnard fera un très bel effet sur vos invités.

De belles tranches de pain grillées

Vous pourrez servir ce plat avec de belles tranches de pain de campagne grillées. N’oubliez pas de placer astucieusement le beurre sur votre table pour accompagner cette potée.

Ingrédients

6 personnes

• 800 g de palette de porc fumée
• 1 à 2 andouilles du Val d’Ajol
• 500 g de lard fumé
• 1 gros chou frisé ou 2 petits
• 3 pommes de terre
• 6 carottes
• 6 navets jaunes
• 1 oignon épluché et piqué d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 demi-bouquet de feuilles de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Épluchez les légumes. Lavez-les. Coupez en quatre le chou et les pommes de terre. Laissez les carottes et les navets jaunes entiers.
2. Mettez dans une casserole ces légumes et l’oignon piqué. Ajoutez le lard fumé et la palette de porc fumée. Recouvrez totalement d’eau. Poivrez, ne salez pas, les viandes apportant leur sel.
3. Laissez cuire 1h30 en écumant comme pour un pot au feu. Ajoutez les andouilles du Val d’Ajol 45 minutes avant la fin de la cuisson sans les piquer.
4. Lorsque le tout est cuit, égouttez les légumes dans une passoire, en gardant bien le bouillon de cuisson, les mettre dans un plat creux et chaud et les entourer du lard fumé, de la palette fumée et de l’andouille du Val d'Ajol, pièces que vous aurez pu trancher dès la fin de cuisson.
5. Goûtez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement. Servez le dans des assiettes creuses ou directement dans une soupière, sans y ajouter de crème mais quelques feuilles de persil frais. Chacun se servira en mettant en même temps dans l’assiette, du bouillon, des légumes et de la viande.

Vous souhaitez améliorer une recette ? Vous souhaitez avoir nos conseils pour la préparation d'un plat ? Contactez-nous directement par mail ou par téléphone. Notre équipe client se fera un plaisir de vous répondre.