Parmi les plats de saison, capables de nourrir une famille selon la formule du batch cooking, il y a ce plat consistant, rustique et solide qu’est le petit fumé aux lentilles.

Viandes fumées à la bûche de hêtre

Frère de lait du petit salé aux lentilles, il ne demande comme lui que très peu de préparation. Voilà un plat que le néophyte aux casseroles pourra réussir avec succès et sans aucune peine. Mieux, il assurera au cuisinier de rendre heureuse une tablée entière par notre sélection de viandes fumées artisanalement dans le respect de la tradition à la bûche de hêtre dont cette généreuse saucisse fumée au cumin. Pas de petite fumé sans lard des Vosges fumé.

Variante 100% lard fumé des Vosges

Dans une version plus économique, vous pouvez choisir de ne cuisiner qu'avec le lard fumé des Vosges. Dans ce cas, doublez la quantité de lard. Le plat sera toujours aussi succulent.

Ingrédients

6 personnes

• 800 g de palette de porc fumée
• 3 saucisses fumées au cumin (3 x 280g)
• 500g de lard fumé des Vosges
• 600 g de lentilles
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 50g de beurre de baratte Lehmann
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Mettez les viandes fumées, la palette de porc et le morceau de lard fumé dans une casserole d’eau froide. Faites cuire à l’eau frémissante pendant 1h30. Ajoutez les saucisses fumées au cumin, sans les piquer, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Pendant cette cuisson, nettoyez les lentilles à l’eau froide puis placez-les dans une casserole d'eau froide. 
3. Épluchez et taillez les carottes en dés ou en rondelles, épluchez un oignon piqué de 2 clous de girofle. Ajoutez dans cette casserole de lentilles, les carottes, l’oignon piqué, le bouquet garni et une pincée de sel et du poivre du moulin.
4. Portez cette casserole lentement à ébullition et laissez cuire à très petits bouillons pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites, égouttez les lentilles.
   
Pendant ce temps, épluchez puis hachez l’oignon restant. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajoutez les lentilles et la viande cuite que vous pouvez avoir taillée en portions généreuses une fois sa cuisson finie. Ajoutez un verre d’eau de cuisson des viandes salées et laissez cuire tout doucement pendant encore 20 minutes.
5. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

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