Un plat économique, bon et impossible à rater ? Notre ragoût facile mêlant la juteuse échine de porc, de croquants pois chiches et des légumes d’été — tomates et poivrons — sera un succès. Ce met estival léger et savoureux réveillera les papilles avec sa petite pointe de fumé apportée par le paprika fumé doux ou pimentón que nous vous conseillons. Le pimentón est obtenu par le séchage au bois de chêne du poivron rouge, finalement broyé.

C'est un classique de la cuisine ibérique. Si vous le trouvez, choisissez le pimentón de la Vera en appellation d'origine protégée.

Les bienfaits des pois chiches

Avec cette épice délicate, les tomates et les poivrons, les pois chiches viendront apporter consistance et croquant. Et ceux-ci sont excellents pour la santé ! Riches en fer il contiennent beaucoup de nutriments telles que des protéines, des vitamines et des fibres.

Ces dernières vont être parfaites pour réduire le niveau de mauvais cholestérol. Voilà de quoi compenser en bonne conscience les excès de l’été. Pour remplacer les pois chiches vous pouvez opter pour des mogettes de Vendée ou des haricots de Soissons.

Une viande exquise, celle de l'élevage de Xavier Ménigoz

Et puisque c'est un peu sous le soleil d'Espagne que se place cette recette, mettons à l'honneur le porc labellisé Haute-Saône de Xavier Ménigoz, éleveur à Saint-Bresson en n'oubliant pas que cette vieille terre qu'est la Franche-Comté partagea le même souverain que l'Espagne de 1493 à 1598... dont un certain Charles Quint.

Ingrédients

• 500 grammes d’échine de porc fermier nature
• 4 tomates rondes ou allongées
• 2 poivrons rouge
• 1 oignon jaune
• 500g de pois chiches égouttés (boites de conserve)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 cuillère de paprika fumé
• 1 pincée de safran
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de sel
• 1 tour de poivre noir du moulin

Préparation

1. Lavez les tomates et les poivrons soigneusement. Taillez les tomates et les poivres en dés. Retirez bien les graines des poivrons. Taillez l’oignon en rondelles.
2. Ouvrez les pois chiches, videz la conserve et rincez les pois chiches à l’eau froide dans une passoire.
3. Faites bouillir dans une casserole 1 litre de bouillon de volaille avec la cuillère de paprika fumé, la branche de romarin et une pincée de safran. Versez les dés de tomate et de poivron, les rondelles d’oignon et les pois chiches et portez à ébullition. Attendez dix minutes puis baissez le feu à moyen.
4. Ajoutez l’échine de porc nature et poursuivez la cuisson pendant un quart d’heure.
5. Pendant ce temps, effeuillez le persil, hachez-le grossièrement.
6. Réservez l’échine de porc. Retirez la branche de romarin. Mélangez un bon tiers de persil à l’ensemble des légumes et laissez mijoter encore. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Taillez la viande en lamelles égales. Dressez ces dernières sur le ragoût de tomates et de poivrons. Parsemez généreusement chaque assiette de persil et servez chaud.

Une touche de piquant en plus ?

Si vous souhaitez ajouter une touche de piquant à la recette qui suit, faites griller de petits dés de chorizo que vous ajouterez avant de servir.