Le poulet au lait de coco et au curry est devenu un incontournable de la table du soir. Rapide à faire, relevé et épicé grâce au curry et à la pointe de piment, bien frais avec sa touche de coriandre ou de persil haché, ce plat crémeux hyper satisfaisant est en plus très économique.

Avec quelques légumes croquants

Ce plat fait merveille avec un riz simple et, à la bonne saison, de croquants légumes. Songez par exemples au chou chinois ou pak choï, à des pois gourmands, à des piments doux, aux haricots verts, à quelques poivrons ou pousses de soja, à des carottes, aux courgettes... Vous avez sur le sujet l'embarras du choix avec pour seul souci de rester de saison.

Pour embellir cette recette, vous pouvez y ajouter une touche de gingembre frais, un peu d'ail ou remplacer les herbes proposées par du basilic thaï.

Et les épices à votre disposition

Concernant les épices, sentez vous libres de jouer de votre créativité en goûtant bien sûr la sauce. D'autres épices sont tout à fait adaptées pour compléter le curry et vous permettre d'avoir votre touche personnelle : le cumin, les graines de coriandre, la cardamome...

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 6 c. à café de curry en poudre
• 40 cl de lait de coco
• 1/2 boîte de tomates concassées
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 botte de coriandre ou de persil
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Sortez les escalopes de poulet de leur emballage sous-vide. Taillez les escalopes en morceaux de taille moyenne. Salez légèrement ces morceaux d’escalope de tous les côtés.
2. Faites chauffer une poêle ou une cocotte à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide.
3. Faites dorer les morceaux d'escalopes de poulet. Réservez.
4. 
Émincez l’oignon et faites le dorer à la poêle.
5. Ajoutez la viande réservée, les tomates concassées et le curry. Laissez cuire 3 minutes.
6. Baissez le feu à feu doux et introduisez le lait de coco puis le piment, du sel et du poivre du moulin. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement.
7. Hachez la coriandre ou le persil. Servez très chaud dans une assiette creuse ou un grand bol avec un riz blanc en fond. Mélangez les herbes à la viande en dernière minute et disposez quelques feuilles non hachées en présentation.

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