Soupe à la bière
Spécialité allemande et alsacienne, la soupe à la bière est aussi connue dans le nord de la France.
Une soupe réconfortante et facile
Réputée et ancienne, elle est mentionnée dans l’ouvrage La Grande cuisine illustrée (1900) des chefs Prosper Salles et Prosper Montagné comme « le mets classique des étudiants allemands ». Pour plagier le célèbre slogan de Mai-68 : Nous sommes des étudiants allemands !
De délicieux croutons à l'ail
Dans notre recette, une petite évolution : l'ajout de délicieux croutons à l'ail maison. Une recette de soupe à la bière aussi simple... c'est forcément très bon.
Ingrédients
6 personnes
- 1 l de bouillon de volaille
- 75 cl de bière Val’heureuse blonde
- 200g de croutons de pain
- 150 g de crème fraîche Lehmann
- 75g de beurre de baratte Lehmann
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 gros oignon
- 1 branche de romarin
- noix de muscade
- cannelle
- sel, poivre
Préparation
- Préparez 1 litre de bouillon de volaille. Réservez et laissez tiédir.
- Préparez des croutons avec du pain rassis. Emiettez le pain rassis ou taillez le en dés. Dans une poêle à feu doux, faites mousser 50g de beurre avec une branche de romarin et de l’ail en chemise juste écrasé pour bien diffuser les arômes. Introduisez le pain et mélangez bien le pain au beurre mousseux. Laissez blondir sur tous les côtés en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez les croûtons sur une assiette où vous aurez déposé un papier absorbant.
- Ensuite, préparez l’oignon : pelez et émincez finement. Dans une cocotte, faites fondre 25g du beurre restant et faites revenir les oignons émincés à feu doux pendant 5 à 8 minutes. Remuez afin que les oignons restent juste dorés. Ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faire un roux blond avec
- Dans cette cocotte, versez ensuite le bouillon encore tiède puis la bière. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade, selon votre goût.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Passez la soupe au mixeur-plongeur ou passez là au moulin à légume.
- Ajoutez la crème, laissez réchauffer.
- Servez la soupe à la bière brûlante avec les croutons de pain à l’ail ajoutés en dernière minute. Vous pouvez aussi ajouter une petite pincée de cannelle sur les bols chauds au moment de servir.
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