Soupe pomme de terre & comté
La soupe, oui, mais avec du fromage ! Chez Cella nous adorons le comté, le roi des fromages à pâte pressé. Un grand cru ! L’hiver, une soupe de pomme de terre au comté semble une évidence. Voici une recette toute simple qui mettra à l’honneur ce produit phare de Franche-Comté.
Une AOC depuis 1996 pour le comté
Cousin des fromages à pâtes très pressées des voisins suisses, le comté est produit dans une zone bénéficiant de l’Appellation d’origine protégée depuis 1996.
La fromagerie Napiot, une histoire de famille
Celui que nous vous proposons, un comté 18-24 mois, tout en équilibre entre douceur et caractère, est le fromage de la famille Napiot, bien enracinée dans la région et se transmettant leurs secrets de fabrication depuis plusieurs générations. Un régal qui nous réconcilie avec les longues nuits d'hiver.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 250 g de pommes de terre à potage
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 blanc de céleri
- 100 g de comté
- 60 cl de bouillon de poulet ou de bœuf
- 150cl de crème fraîche épaisse Lehmann
- 25 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- persil
- sel et poivre
Préparation et cuisson
- Nettoyez et épluchez les pommes de terre, taillez-les en petits cubes pour une meilleure cuisson.
- Taillez le poireau en rondelles et passez-les à l’eau pour les nettoyer. Taillez l’oignon en rondelles également.
- Hachez finement le blanc de céleri.
- Faites chauffer une casserole ou une petite cocotte avec le beurre et faites revenir les oignons, le poireau et le céleri. Ajoutez le bouillon et portez l’ensemble à ébullition.
- Ajoutez les cubes de pomme de terre et laissez cuire à feu moyen pendant 35-40 minutes.
- Taillez le fromage en petits dés, ajoutez-le à la soupe. Gardez quelques dés pour le moment du service. Mixez la soupe et passez-la au chinois. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème fraîche. Réchauffez un instant et servez ensuite dans les assiettes creuses en ajoutant les dés de comté restants pour plus de gourmandise.
- Dessinez un trait d’huile de noix dans l’assiette creuse servie. Ajoutez quelques feuilles de persil.
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