Nous avons tous une recette de tiramisù. Oui, à l’italienne, avec l’accent. Mais celle-ci est assez rare et uniquement pour les grandes personnes qui sont restés de grands enfants : c’est celle du tiramisu super simple aux cerises griottes de Fougerolles et au kirsch. Une friandise, définitivement. La cerise griotte de Fougerolles vient du village du même nom, en Haute-Saône. Fougerolles est même la capitale de ce fruit ! Le kirsch qui est utilisé pour conserver ces cerises est 100%  local : c’est le kirsch fermier AOC de la ferme Chassard. Nous défendons ce produit fermier qui redonne ses lettres de noblesse à cette eau de vie si fine en pâtisserie.

Crémeux et parfumé !

Angelo Musa, chef pâtissier du Plaza-Athénée et Meilleur ouvrier de France utilise le Kirsch de Fougerolles pour ses pâtisseries. Ses arômes et son parfum sont loin d’être ceux des kirschs industriels. Avec le crémeux du mascarpone et ces cerises baignés dans ce kirsch artisanal c’est l’assurance d’un dessert réussi !

Une recette zéro gaspi

Cette recette est astucieuse car elle vous permet d’utiliser totalement 1 pot de cerises au kirsch, sans avoir à acheter une bouteille pour l’occasion (même si chacun devrait en avoir une chez soi, c’est entendu).

D’ailleurs, le saviez-vous ? Tiramisù vient de l’italien et signifie « remonte-moi le moral ». Voilà de quoi vous assurer que vous invités repartiront ravis et le moral gonflé à bloc !

Ingrédients

4 personnes

• 250 g de mascarpone
• 75 g de sucre en poudre, muscovado ou roux
• 3 oeufs
• 1 petit bocal de cerises au kirsch de Fougerolles
• 1 paquet de biscuits boudoirs
• 8 biscuits speculoos
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de cannelle en poudre

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez le mascarpone avec les jaunes. Dans un saladier, battez vivement le sucre en poudre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous avez du sucre roux ou muscovado, cela renforcera les saveurs de votre tiramisu. Une fois que vous bien mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une surface uniforme et lisse. Réservez au frais.
2. 
Dans un autre autre cul de poule, montez les blancs en neige. Pour cela, utilisez un fouet ou un batteur. Versez les blancs dans un cul de poule ou un saladier et ajoutez une pincée de sel. Inclinez le récipient et battez les blancs d’œufs tout en incorporant de l’air. Inutile de vous presser : à battre trop fort ou trop vite, vous pourriez briser les bulles d’air qui permettent aux blancs d’être montés. Si jamais vous n’y parvenez pas ou qu’ils retombent, ajoutez quelques gouttes de citron et battez de nouveau. L’eau froide appliquée au cul de poule, par le choc de température, permet aussi de resserrer les blancs. Ajoutez avec souplesse les blancs en neige à votre mascarpone préalablement réservé. Utilisez pour cela une spatule ou une maryse.
3. Ouvrez le bocal de cerise aux kirsch. Gardez précieusement le kirsch contenu, versez-le dans un petit récipient. Faites l’équivalent de deux petites tasses d’espresso très fort. Laissez refroidir. Mélangez cet extrait de café avec le jus des cerises. Déposez la moitié des biscuits imbibés de café fort et de kirsch, sur le fond d’un plat pour réaliser une première couche. Répartissez la moitié des cerises griottes au kirsch sur ces boudoirs. Versez selon votre goût un peu de jus de cerises sur vos biscuits. Couvrez ces biscuits et ces cerises d’une couche de crème avec la moitié de la préparation de mascarpone.
4. Réservez au frais 12 heures. Au moment de servir, saupoudrez au tamis avec un peu de cacao amer mélangé à une pointe de cannelle.

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