Cette sauce suprême est un incontournable de la cuisine française. Populaire, elle est extrêmement facile à réaliser. Onctueuse, veloutée et brillante, elle peut être nature ou comme nous vous le suggérons ici parfumée aux shiitakés (lire "Super healthy shiitakés").

Une sauce idéale pour la volaille

Des champignons frais ou des champignons séchés, que vous réhydraterez dans l'eau préalablement, se prêteront parfaitement à cette sauce idéale avec une volaille. Cette sauce valorisera aussi très bien une truffe râpée.

Des variations possibles

Vous pouvez également choisir de la parfumer aux épices de votre choix comme le paprika ou le safran, par exemple. Dans une recette de la sauce suprême du début du XIXe siècle, on lit qu'il peut y être ajouté un trait de citron ou quelques herbes comme le persil.

Ingrédients

4 personnes

Sauce blanche (1/2 litre) :

• 40 gr de beurre de baratte Lehmann
• 40 gr de farine
• 50 cl de bouillon de volaille ou encore d'eau
• 2 cuillères à café de poudre de shiitakés (optionnel)
• Sel
• Poivre

Sauce suprême :

• 100 gr de crème fraîche Lehmann
• 10 gr de beurre de baratte Lehmann

Préparation

1. Préparez 50 cl de bouillon de volaille et, en option, ajoutez deux cuillères à café de poudre de shiitakés bio.
2. Préparez la sauce blanche et faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie. Avec une cuillère en bois, mélangez l’ensemble pour obtenir un roux. Versez doucement le bouillon de volaille chaud en continuant de remuer sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce.
3. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire en fouettant encore la sauce.
4. Ajoutez enfin le beurre pour faire briller la sauce.
5. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

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