Carré de porc fumé au foin
En attendant l'été et le parfum doux et âcre de la fumée des barbecues, nous vous proposons de cuisiner le carré de porc fermier de Xavier Ménigoz préparé par la boucherie Daval avec une recette originale qui épatera vos amis avec ses saveurs de pâturages : un sublime carré de porc fermier fumé au foin, avec une petite touche de bière brune. N'a-t-on pas besoin de prendre l'air ? Direction les prairies fraichement fauchées !
La cuisine au foin, un ingrédient magique
Le foin parfume de nombreux produits comme le fromage, certaines infusions et même le vin. Le foin est magique car il vous transporte par l'odorat et les saveurs en plein été. Cuisiner au foin, c'est une expérience pour l'ensemble des sens.
Le gras, capteur de saveurs
Le gras du porc va absorber les arômes herbacés du foin. La recette qui suit va vous assurer un dîner plus que parfait.
Recette du carré de côte de porc fermier de Haute-Saône au foin et à la bière brune
- Préparation 10 minutes
- Cuisson 55 minutes
- 4 personnes
- 1 carré de côte de porc fermier 1000g
- 40g de beurre de baratte
- 10g de sel pour 500g de viande
- 1 bouteille de bière brune
- foin
- Salez et poivrez au moulin le carré de porc. Colorez le carré de porc à la poêle dans le beurre sur tous les côtés.
- Préchauffez votre four à 180°C. Garnissez une cocotte en fonte de foin et versez-y un bon filet de bière brune, pour éviter que la viande ne sèche. Une fois la viande bien saisie à la poêle de tous les côtés, déposez celle-ci dans votre cocotte en fonte, alitée sur le foin, couvrez et terminez la cuisson pendant 50 minutes.
Quelques questions que vous vous posez :
Où trouver un bon foin ?
Le plus réputé est le foin de Crau, disposant même d'une AOC. Vous trouverez du foin alimentaire en épicerie fine et dans certains supermarchés. Si vous n'avez pas fauché l'été dernier, songez-y lors de vos ballades cet été. N'importe quel foin peut faire l'affaire mais veillez à récolter cette herbe de prairie dans des parcelles non-traitées. De retour, nettoyez le foin à l'eau puis laissez-le sécher sur un drap propre et sec, non odorant, au soleil. Gardez ensuite ce foin dans un lieu sec.
Quels autres produits puis-je fumer ?
Tout se fume, ou presque ! Entendons-nous bien : nous vous recommandons principalement les viandes rouges et blanches. Mais vous pouvez fumer beaucoup de produits comme le lait, le beurre pour réaliser un beurre aromatique au foin, la crème pour réaliser une originale panna cotta salée, subtilement parfumée au foin. Cela marche aussi avec les œufs mollets ! Testez, essayez !
Quel accompagnement pour ce plat ?
De délicieuses petites pommes de terre rôties ou des légumes verts comme des haricots, arrosés des sucs de cuisson du carré de porc fumée au foin. Côte boissons, nous vous recommandons la bière brune Val'heureuse du Val-d'Ajol ouverte pour la cuisson ou un vin rouge léger comme un Menetou-salon de Loire ou un Pinot noir d’Alsace. Simple !
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