Les doux brebis d'Aurélie
Aurélie Lepoutre et son compagnon Christophe fabriquent de doux fromages de brebis bio au Girmont-Val-d'Ajol dans les Vosges. Perchés dans leur ferme lorraine du XVIIIe siècle à flanc de montagne, ils cultivent là une belle histoire d'amour. Une et multiple : amour commun, amour de leur métier, l'élevage pastoral, amour de leur montagne, les Vosges.
Un troupeau de 70 brebis dans les Vosges
Tous les deux travaillent ensemble. Christophe, ancien fromager et berger, prend soin des bêtes et les emmène de pâturage en pâturage et Aurélie, formée par Christophe à cet art pastoral, prépare et façonne les fromages artisanalement à la ferme dans son laboratoire. Avec ses 70 brebis de race laitière frisonne et de race laitière lacaune, elle produit de petites quantités de fromages tout au long de l'année.
Une production 100% bio de brebis de montagne
La production du GAEC des Chalots est 100% bio et les brebis sont nourries à l'herbe grasse des pâturages ou au fourrage et aux céréales locales l'hiver. Une alimentation garantie sans OGM. Le mot n'a jamais tenté de monter la route serpentant jusqu'à la ferme, bien gardée et très ancrée dans le respect de la nature et du vivant.
Plus que des fromagers, des créateurs de fromage
Aurélie et Christophe, nous les aimons énormément. Ils sont accueillants, généreux, prêts à nous suivre sur des créations que nous imaginons avec eux. Il y a eu le brebis à la truffe, qui reviendra, le brebis à la rose de Damas, que nous améliorons, le fromage de brebis façon fêta, de retour aux beaux jours et tout bientôt le brebis affiné à l'ail noir de la Maison Boutarin.
Pour cet été nous travaillons à une tomme de brebis bio des Vosges aux fleurs de montagne... Ce qui est passionnant dans cette collaboration de Cella avec Aurélie et Christophe, c'est ce partage permanent sur les saveurs et la recherche permanente de la création et de l'apprentissage.
Le succès du brebis bio à la myrtille
En attendant le retour ou l'arrivée de ces fromages qui sont des odes à la montagne, vous pouvez découvrir le brebis frais bio à la myrtille des Vosges ainsi que la bûche de brebis cendrée bio. Le premier est un succès absolu : fraîcheur, fruit corsé et gras du lait de brebis s'associent pour en faire un poème.
Suivront prochainement les brebis frais aux épices voyageuses que vous aimez tant et sans doute d'autres surprises, au gré des envies et des saisons. Ah oui, et une dernière chose, parfois, le troupeau se repose, au temps de l'agnelage. Une période où les agnelles mettent bas et où le lait se fait rare. Ici nous laissons le temps à la nature de se faire et respectons les saisons : les fromages s'absenteront, le temps des naissances, pour mieux revenir !
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