L'art de cuire la viande fumée
La viande fumée, c'est bon, c’est simple et ça se conserve longtemps. Les secrets de cuisson de la crème de la crème du Far East des Vosges.
Cuire les viandes fumées à l'eau frémissante
La viande fumée est précuite par le boucher et arrive chez vous sous-vide. Il reste à cuire ces jolis morceaux. Et c’est très simple : à la casserole dans une eau frémissante, jamais bouillante. Il faut les faire cuire plus ou moins longtemps selon la taille des morceaux.
Dans une casserole, avec un bouillon de légumes et une feuille de laurier, il fait plonger à eau frémissante la pièce sortie de son emballage sous-vide. Il est inutile de saler le bouillon puisque la pièce de viande est déjà salée initialement pour sa conservation.
Des viandes savoureuses de longue conservation
Pourquoi aimons-nous autant le fumé ? Parce que ces morceaux se conservent longtemps et qu’ils transforment le diner le plus simple en moment de fête gourmand. La cuisine et la salle à manger revêtent des odeurs chaleureuses. Fini l’ennui !
Durées de cuisson des viandes fumées :
- Palette entière : 1h30
- Saucisse cumin fumée : 45 min.
- Saucisse fumée : 45 min.
- Knacks : 5 min.
- Cervelas : 5 min.
- Andouille du Val-d’Ajol : 45 minutes
- Noix de porc : 1h30
- Le filet de porc fumé : 1h30
- Côtes de porc fumées : 45 min.
- Jambonneau avant fumé : 1h30
- Lard fumé : 45 min.
Les questions que vous vous posez:
1. Est-ce que le filet mignon se cuit aussi ?
Non ça n'est pas nécessaire ! Farci au foie gras ou non, nous le recommandons tranché finement à l'apéritif.
2. Qu’est-ce que je peux cuisiner avec une viande fumée ?
La choucroute n’est pas obligatoire mais fortement recommandée. Vous pouvez aussi goûter les viandes fumées avec des haricots verts à la saison, des lentilles vertes, quelques petites pommes de terre feront l’affaire ! Une seule règle : faire simple.
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