Shiitakés, cuisson obligatoire
Non, ce n'est pas un coup du lobby du champignon de Paris. Le champignon shiitaké, que nous commercialisons en poudre, en sec, en bocaux et en sel, doit être impérativement cuit. C'est très bon. C'est très bon cuit !
Dans une publication du 9 avril 2021, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) et la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF), — c'est le moment de reprendre votre souffle — interpellent chacun sur l'importance de cuire le shiitaké à cœur avant de le consommer, et ce, quel que soit sa forme initiale, sec, frais, en bocal ou en poudre.
Les meilleurs champignons shiitakés bio de France
Chez Cella, nous n'avons pas attendu ce rappel pour indiquer cette nécessité de cuire le shiitaké. Sur nos catalogues, sur le site, dans nos recettes, nous l'indiquons. Et ça n'est pas le cas de tout le monde ! Hier une visite dans un magasin bio à Paris nous l'a prouvé. Pour commencer, aucune origine géographique du champignon shiitakés n'était indiquée sur le paquet. Seul un label bio UE et une adresse à Bruxelles. Évidemment, aucune indication réelle de cuisson ou avertissement. Et encore moins d'indication sur le mode de culture. Débrouillez-vous. C'est de toute façon le cas de nombreux fournisseurs de champignons séchés. Une conversation avec un acteur de ce secteur nous en a informé, la plupart des champignons séchés commercialisés en France viennent des "contreforts de l'Himalaya". Jolie formule pour dire que l'on ignore à peu près tout de leur culture et des conditions de leur culture...
Vous pouvez faire confiance à Cella : nous connaissons nos producteurs. Nous avons visité leurs installations. Marco Demacon, myciculteur à Docelles dans les Vosges est notre fournisseur de champignons shiitakés bio. Il s'est installé dans l'ancienne papèterie Lana et fait pousser ses champignons à la lumière tamisée sur de vraies bûches de chêne, délicatement arrosées par des centaines de micro-pulvérisateurs comme cela doit se faire et pas sur de la paille dans une cave. De l'eau, de la lumière, du bois. Rien de plus. Aucun intrant dans sa culture des champignons shiitakés bio comme nous vous l'expliquions déjà ici dans l'article "super healthy shiitakés" en mettant en avant son goût exceptionnel et les vertus de ce super-aliment.
Le shiitaké pousse au printemps et à l'automne
Et oui, il y a des saisons pour ce champignon ! Si vous en trouvez des frais en juillet... ce ne sont pas des vrais shiitakés mais un croisement de shiitakés et de champignons de Paris pour permettre leur pousse sur paille dans des caves aménagées, souvent avec des traitements, même en bio. Le shiitakés à seulement deux pousses dans l'année : au début de l'automne et au printemps.
Attention aux intoxications avec les champignons crus
Tout aliment, même vertueux, doit être consommé selon des règles. Ainsi, la consommation de champignons shiitakés crus ou insuffisamment cuits peut provoquer une forme d’intoxication cutanée très spécifique : la dermatite toxique "en flagelle". Une démangeaison qui peut couvrir la peau et rester plusieurs semaines. Oubliez les "tartares de champignons" et les "salades de champignons". Pour faire simple, retenez cela : en dehors du champignon de Paris, ne consommez aucun champignon cru.
Et vous le savez, quand il s'agit de votre santé, vous pouvez compter sur Cella et ses producteurs. Si vous avez des questions sur ce produit ou un autre, vous pouvez nous contacter par mail à bonjour@cella.co, par téléphone au 01 76 44 08 76 ou par Messenger. Nous nous ferons un plaisir de vous apporter toutes les réponses à vos questions.
Quelques questions que vous vous posez :
Quelle recette proposez-vous pour les shiitakés ?
Nous vous proposons régulièrement des recettes qui utilisent ce champignon délicieux comme ici ce kit de poulet sauté aux shiitakés bio.
Je vais cueillir des champignons. Quels sont vos conseils ?
Et si vous allez à la cueillette des champignons, ne ramassez que les champignons sauvages que vous connaissez parfaitement. Certains, hautement toxiques, ressemblent beaucoup aux espèces comestibles et peuvent causer graves intoxications. Si vous avez le moindre doute sur l'état ou l'identification d'un des champignons récoltés, prudence ! Ne le cuisinez pas, le goûtez pas avant de l'avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. La fameuse phrase "consultez votre pharmacien" s'applique puisque ceux-ci sont formés à la connaissance mycologique. À défaut, une association ou une société de mycologie, elles sont nombreuses en France, vous renseignera.
Comment cueillir un champignon sauvage que je reconnais ?
Dernier conseil pour votre cueillette : ramassez le champignon en entier, pied et chapeau pour que son identification soit plus facile. Ne récoltez pas les champignons près des sites potentiellement pollués (routes, zones industrielles, etc), cela va de soi mais cela va mieux en le disant.
Où trouver une liste des champignons comestibles ?
En France, nous vous renvoyons à la liste des champignons de culture et des champignons sauvages comestibles établie à partir d’un avis de l’ANSES du 4 avril 2017.
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