Voici notre recette très facile de paupiettes de veau aux olives. Les paupiettes de veau sont dodues, généreuses, élégantes dans ce bardage et ce ficelage maîtrisé façon shibari. Les paupiettes de veau sont un met national qui nous souffle quelque chose : mettez-vous bien, détendez-vous, relâchez-vous.

Charnues paupiettes

Les paupiettes sont charnues, rassurantes, confortables, aimables avec leur farce pudique, cachée derrière une jolie tranche de veau. D'une compagnie légère, elles font du bien au dîner des copains, apaisent les couples emmitouflés dans le confinement et ragaillardissent les vieux garçons solitaires. C'est simple : on ne fait pas mieux que la paupiette pour se remettre d'aplomb. Mieux : la paupiette n'a pas de classe sociale.

Excellente pour le moral des ménages

Elle joue partout à domicile que ce soit sur les grandes nappes repassées et amidonnées comme sur les nappes cirées pop et kitsch de nos chères grands-mères. Il faut les cuisiner en écoutant la Fogaraccia de Nino Rotta avec un torchon jeté sur l'épaule et l'assurance d'un juré Top Chef. En plus d'être excellente pour le moral des ménages, la paupiette est inratable. On attend quoi ?

Ingrédients

• 2 paupiettes de veau artisanales
• 1 oignon émincé 
• 100g de lard fumé des Vosges taillé en lardons
• 150g d'olives vertes
• 0,65 litre de bouillon de poule ou de fond de veau
• sel
• poivre
• huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• ail en chemise, écrasé
• thym, laurier

Préparation

1. Dans une cocotte très chaude, versez un filet d'huile et colorez les paupiettes de veau 1 minute de chaque côté, puis retirez-les.
2. Faites dorer les lardons, réservez. Mettez l'oignon émincé dans la cocotte et faites suer avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Incorporez les olives.
3. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau, du laurier, puis remettre les paupiettes avec les lardons. Complétez éventuellement avec de l'eau à mi-hauteur des paupiettes, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
4. Une fois qu'elles sont cuites, retirez les paupiettes du jus de cuisson  et laissez réduire quelques instants pour corser le goût. Servez avec la sauce et la garniture, un riz fera merveilleusement l'affaire. 

Quelques questions que vous vous posez :

Quel accompagnement pour les paupiettes ?

Si vous vous voulez changer du riz, nous vous proposons une belle embeurrée de chou vert, une jolie jardinière de légume maison, ou quelques pommes de terre ou des pâtes que viendront arroser la sauce. Faites simple !

Quel vin boire ?

Un joli sancerre ou un cru du Beaujolais. Les morgon, moulin- à-vent ou chiroubles seront parfaits pour les paupiettes de veau. Un bourgueil ou un chinon seront des compagnons de jeu agréables avec leur acidité.

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