
Sauce demi-glace, la reine mère des sauces
Elle est incontournable. La sauce demi-glace, souvent nommée — à raison — « la reine des sauces » est une sauce mère qui sert de base ou de composant à de nombreuses autres recettes de la gastronomie française. Astuce en cuisine : congelez cette sauce pour en avoir toujours de côté.