Voici une recette d’œufs marinés au safran. C'est là une façon originale de se préparer un dîner léger, accompagné de charcuterie, de poulet froid et d’une salade ou de légumes verts croquants servis chauds ou froids.

Le jaune ocre des œufs

Le safran va apporter ses bienfaits et sa saveur mais aussi sa couleur aux œufs. D’un beau jaune ocre, ces œufs seront aussi beaux que bons. Nous choisissons le safran des Vosges en pistils de Richard Thiery, safranier à Plombières-les-Bains.

Selon vos épices et votre goût

Du côté des épices vous pouvez aussi préparer ces œufs en fonction de vos réserves. Ici nous choisissons une recette épicée composée de gingembre, d’ail, d’oignon et de piment. Vous pouvez préparez en accompagnement une mayonnaise maison avec une pointe de paprika pour la couleur. Ainsi conservés dans la marinade, les œufs se conserveront ainsi une semaine.

Ingrédients

4 personnes

• 1 bocal d’environ 1 litre  
• 8 œufs frais cuits
• 30 cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
• 30 cl de bouillon de légumes
• 8 pistils de safran des Vosges
• 1 gousse d’ail ciselée
• 1 demi-oignon émincé
• 1 morceau de gingembre frais haché
• 1 piment taillé en rondelles
• 1 piment taillé en longueur
• 5 grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 1 étoile de badiane

Préparation

1. Faites cuire les œufs entre 7 à 9 minutes. Écalez soigneusement les œufs durs.
2. Préparez les ingrédients. Ciselez l’ail, émincez la moitié d’un oignon en lamelles, taillez un piment doux en tranches et l’autre en longueur. Nettoyez bien le bocal. Mélangez les ingrédients ensemble dans un saladier.
3. Dans le bocal, ajoutez œufs, piments puis la marinade. Les œufs doivent être parfaitement couverts pour ne pas se gâter et être parfaitement marinés. Au besoin, ajoutez autant de vinaigre que de bouillon. Fermez votre bocal et mélangez.
4. Placez votre bocal bien fermé deux jours au réfrigérateur. Mélangez une fois par jour cette marinade.
5. Servez ces œufs en entrée ou en plat, accompagnés d’une salade verte ou de légumes verts croquants, accompagnés d’une mayonnaise maison.

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