Polenta crémeuse au comté
Voici notre recette très facile de la polenta crémeuse au comté. La polenta est une préparation à base de farine de maïs parfois mêlée de farine de sarrasin comme dans sa version valteline propre aux hautes montagnes lombardes de la vallée de Tirano et Livigno. Elle est un accompagnement très prisé dans tout le nord de l’Italie dont elle est une des spécialités. Dans cette recette, nous la mêlons au comté et au beurre de baratte pour la rendre ultra crémeuse. Si vous en trouvez dans le commerce, nous vous conseillons d’utiliser une farine composée de maïs et de sarrasin. À défaut, une polenta 100% farine de maïs sera elle aussi tout à fait adaptée à cette recette. Comptez 50g de polenta par personne environ.
L'accompagnement idéal de l'osso buco
Le comté que nous vous recommandons avec cette polenta onctueuse est le comté 18 mois de la maison Napiot. Le beurre que nous utilisons est le beurre cru de la maison Lehmann. Le goût franc de ses produits feront de cette polenta maison un met savoureux, fondant et ultra crémeux parfait pour accompagner vos ragoûts, un osso buco de veau fermier ou une jolie volaille rôtie au four.
Une recette très facile
Cette recette est très simple à réaliser : le plus important est de bien verser la polenta graduellement tout en fouettant pour ne pas créer de grumeaux. Si vous utilisez une polenta à cuisson rapide, respectez les indications de cuisson mentionnées et ajoutez le beurre et le comté dans les mêmes proportions.
La variante polenta aux shiitakés
Si vous choisissez une version végétarienne de la polenta crémeuse au comté, faites revenir en parallèle 300 g champignons shiitakés de Marco Demacon 10 minutes dans une poêle à feu moyen avec en fin de cuisson l'ajout de quelques feuilles de sauge taillées.
Ingrédients
4 personnes
- 200 g de polenta
- 1,250 l d’eau
- 75 g de beurre de baratte Lehmann
- 150g de comté préalablement râpé.
- Muscade
- Sel
Préparation
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Versez en pluie la polenta dans l’eau en fouettant en continu.
- Fouettez la polenta jusqu'à ce qu'elle épaississe puis baissez à feu très doux.
- Laissez cuire la polenta à feu doux au moins 40 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que celle-ci se détache des bords de la casserole.
- Ajoutez le beurre, taillé en dés. Ajoutez ensuite le comté, râpé.
- Remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniforme.
- Salez et épicez légèrement de muscade.
- Servez très chaud.
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