Ciao le sel nitrité

Les jambons que vous trouvez ici, qu'ils soient cuits ou secs, et les charcuteries séchées et cuites, sont tous sans exception sans "E-250". C'est notre engagement : fournir une charcuterie saine.

Charcuterie sans sel nitrité

Avec les artisans, nous retirons le sel nitrité, ou nitrite de sodium, connu comme conservateur, depuis plus d'un an. Par quoi est-il remplacé ? Des légumes ! Les jambons sont cuits dans un bouillon à base de végétaux avec des blettes, des carottes et de l'acérola, une variété de cerise. Grâce à ces substrats et un ajustement des recettes, les produits gardent leur goût original et leur couleur. Les jambons cuits sont sans sel nitrité et c'est le cas pour l'ensemble des charcuteries cuites et des charcuteries séchées. Par transparence, tout est inscrit dans la description des ingrédients.

Des travaux courant 2021

Si 80% des charcuteries sont désormais sans sel nitrité, certains produits nécessitent encore un peu de travail. C'est le cas des charcuteries et viandes fumées sur lesquelles les charcutiers travaillent avec nous encore pour trouver la bonne formule de substitution. Sur place des travaux ont déjà été engagés pour agrandir les locaux et mettre en place ces nouvelles techniques après la formation des artisans aux techniques et aux équipements, courant 2021.

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