Difficile de se faire livrer un bourguignon au 36, quai des orfèvres. En plein interrogatoire, quand le suspect joue de la patience de Jules Maigret, le commissaire a pris l'habitude de ne pas ajouter une mauvaise fringale à son agacement. En attendant de retrouver Louise le soir, c'est donc du côté du sandwich jambon-beurre parisien accompagné d'une bière bien fraîche que le personnage belge le plus célèbre se réconforte. Que celui-ci lui soit porté dans les étages, croqué au zinc d'un bistrot de la place Dauphine, ou dans un café de sous-préfecture, le jambon-beurre est l'en-cas préféré du héros de Georges Simenon. En matière de cuisine comme d'investigation, il ne faut pas se fier aux évidences. Êtes-vous vraiment sûr de savoir faire un « sandwich jambon-beurre » digne de Maigret ? Nous vous donnons quelques indices et notre recette maison.

Tout est dans le choix des produits

Vous vous en doutez, tout est dans le choix des produits. Plus c'est simple, plus le produit doit être irréprochable. Côté pain, choisissez une baguette à l'ancienne, avec une mie bien alvéolée dont la couleur doit tirer vers le blond.

Pour ce qui est du jambon, nous vous recommandons bien évidemment notre jambon blanc travaillé sans sel nitrité, préparé à partir des porcs de Haute-Saône élevés par Xavier Ménigoz, à Saint-Bresson, sans antibiotiques, nourris en partie à la graine de lin pour offrir un beau gras à ses cochons.

Un beurre de caractère

Le beurre doit être à température pour être travaillé le plus facilement possible. Nous vous conseillons le beurre de baratte de la maison Lehmann. Avec son goût de noisette et son caractère, il fait partie des meilleurs beurres de France. Pourquoi s'en priver ?

Quant aux cornichons, préférez, autant que possible un cornichon français. Il en existe de formidables. Et si vous le souhaitez, vous pouvez même les faire vous-même à la belle saison.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 1 baguette tradition
• 60 gr de beurre de baratte Lehmann
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 cornichons

Préparation

1. Coupez la baguette en deux dans la largeur puis taillez chaque partie en deux dans la longueur. Ouvrez bien le pain.
2. Servez-vous d'un beurre, mou, laissé à température ambiante et tartinez environ 30 g par sandwich, des deux côtes à l'intérieur. Soyez généreux.
3. Prenez 2 belles tranches de jambon, roulez celles-ci et garnissez le premier sandwich avec celles-ci. Répétez l'opération pour le second, sans baisser la garde.
4. Avec un couteau d'office, taillez les cornichons en deux dans la longueur et répartissez ceux-ci au-dessus du jambon.

Si vous êtes très gourmand, nul ne vous condamnera pour avoir ajouté de fines tranches de comté 18 mois. Par contre, pas d'innovation avec le commissaire. On ne change pas ses habitudes. N'oubliez pas sa bière ! Nous vous conseillons la bière blonde Val'heureuse. Elle est parfaitement rafraichissante pour un déjeuner sur le pouce.

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