Cella - Recette sauce entrecôte relais de l'entrecôte foies de volaille moutarde beurre crème fleurette échalottes

Le secret de la mythique sauce du relais de l'entrecôte

« Ce sont les sauces qui ont créé et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française ». Ces mots sont ceux du grand Escoffier dans son Guide culinaire (1903). Chaque jour devant le Relais de l'entrecôte, une queue formidable de patients venus pour la sauce à l'entrecôte. Découvrez son secret.

CELLA - Sauce espagnole

Sauce demi-glace, la reine mère des sauces

Elle est incontournable. La sauce demi-glace, souvent nommée — à raison — « la reine des sauces » est une sauce mère qui sert de base ou de composant à de nombreuses autres recettes de la gastronomie française. Astuce en cuisine : congelez cette sauce pour en avoir toujours de côté.
Cella - Os à moelle au four et salade de persil et câpres

Os à moelle et salade persil et câpres façon Bourdain

Cette recette d’os à moelle accompagné d'une électrique salade de persil et de câpres est un secret du chef américain Anthony Bourdain (1956-2018). Le beurre des dieux au menu d'une Cène désirable. Simplicité, netteté, clarté. Bref, du Bach joué par Glenn Gould.
Cella - Sauce à la moelle facile

La sauce à la moelle (succulente et facile)

L’art des sauces est-il complexe ? Non, jugez-en par cette recette classique très simple de sauce à la moelle. Elle viendra révéler sensuellement nombre de vos plats et viandes. Vous avez rendez-vous avec Rabelais et Bourdain. Il y a de l'élégance dans ce vice saucier pour initiés.
Cella - Recette persillade à l'os à moelle

Persillade à l’os à moelle de boeuf

Voici une recette de persillade à l'os à moelle ou persillade à la moelle qui sera parfaite pour garnir vos viandes rôties. Imaginez ce mélange scandaleux de la moelle mêlée au persil ruisselant sur la croûte brune de la viande tout juste sortie de la poêle. Délectable jus, décadente sauce, succulent mélange.
Cella - Recette de la sauce tortue

Sauce tortue : la recette retrouvée

Mais quel nom étrange ! La sauce tortue. Allons bon. Quelle est donc cette antiquité bizarre que Cella vous ressort de ses grimoires aujourd’hui ? Une recette qui fleure bon la cuisine bourgeoise du XIXe siècle relevée au piment de Cayenne. À déguster avec une tête de veau ou de dodues quenelles.

Le blog du ravitaillement

Bienvenue ! Embarquez dans l'aventure de Cella : nous vous racontons tout ce que vous voulez savoir sur l'histoire de nos producteurs et artisans locaux que nous soutenons, leurs secrets de fabrication, leurs bonnes pratiques, nos astuces pour cuisiner facile, sain et bon et notre aventure pour révolutionner l'approvisionnement en direct des fermes et vous permettre de retrouver le goût des choses vraies au juste prix, en un seul colis. Et le tout en ayant un impact sur leur territoire. Changez de vie, achetez à la campagne.

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